Soles soufflées à la fleur de thym

par Emilie LANGLOIS -12 ans

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 soles de 250 g à 300 g avec la tête, vidées et écorchées des deux côtés
- 400 g de chair de cabillaud
- 250 g de riz
- 1 demi litre de fumet de poisson
- 1 petite boite de bisque de homard
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de roux blond
- 3 blancs d’œufs
- 1 petit bouquet de thym en fleur
- 2 citrons
- sel, poivre, safran et ciboulette
- 1 feuille de papier sulfurisé