REALISATION
Faites ouvrir les st jacques par votre poissonnier.
Lavez les noix et les essuyer, réservez 4 coraux.
Lavez et essuyez les endives et émincez-les finement.
Ciselez les échalotes et blanchissez les lardons.
Dans une sauteuse faites sauter les endives avec une très légère coloration.
Ajoutez les échalotes ciselées puis les lardons. Faites cuire quelques instants a couvert et réserver.
Dans une poêle anti -adhésive, mettez le beurre et l'huile, faites sauter vivement les noix de st jacques coupées en 2.
La cuisson est très courte 1 minute environ
Dressez les endives sur assiettes chaudes, conservez le jus, disposez les noix de st jacques tout autour des endives.
Pour la sauce :
Remettez à chauffer le jus, ajoutez la crème, un léger bouillon et versez sur les st jacques.
Décor de pluches de Coriandre et de ciboulette.
Bon appétit
Philippe
