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  Noix de st Jacques  

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour  la garniture

4 endives

1 noisette de beurre

½ cuillère d huile d’Olives

½ échalote grise ciselée

50 grs de lardons fumés tailles en julienne très fine

Quelques pluches de Coriandre et ciboulette

 

 

12 belles noix de st jacques

4 coraux de st jacques

1 noisette de beurre

½ cuillère d huile d’olives

10 cls de crème épaisse

Sel et poivre du moulin

REALISATION

 

Faites ouvrir les st jacques par votre poissonnier.

Lavez les noix  et les essuyer, réservez 4 coraux.

 

Lavez et essuyez les endives et émincez-les finement.

Ciselez les échalotes et blanchissez les lardons.

 

Dans une sauteuse faites sauter les endives avec une très légère coloration.

Ajoutez les échalotes ciselées puis les lardons. Faites cuire quelques instants a couvert et réserver.

 

Dans une poêle anti -adhésive, mettez le beurre et l'huile, faites sauter vivement les noix de st jacques coupées en 2.

La cuisson est très courte 1 minute environ

 

Dressez les endives sur assiettes chaudes, conservez le jus, disposez les noix de st jacques tout autour des endives.

 

Pour la sauce :

Remettez à chauffer le jus, ajoutez la crème, un léger bouillon  et versez sur les st jacques.

Décor de pluches de Coriandre et de ciboulette.

 

Bon appétit

Philippe


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